Началото: HACCP като фундамент
Когато поехме управлението на фермата за гъби в Гложене през 2025 г., първият ни приоритет беше безопасността на храните. Внедрихме HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — система за анализ на опасностите и критични контролни точки.
HACCP ни даде структура да контролираме:
- Качеството на входящия субстрат
- Температурата и влажността в отглеждащите зали
- Хигиената при бране и опаковане
- Температурата по време на транспорт
- Чистотата на водата за овлажняване
Това беше стъпка едно. Но ние знаехме, че за да стигнем до големите вериги и износа, HACCP е необходим, но недостатъчен услов.
Стъпка две: Пълна хладилна верига
След HACCP инвестирахме в пълна хладилна верига от 0-4°C. За гъбите температурата е критична — при всяко излагане на топлина над 8°C те започват да губят влага, текстура и хранителна стойност.
Нашата хладилна верига включва:
- Климатизирани отглеждащи зали с прецизен контрол
- Охладени съдове за бране
- Хладилна камера за съхранение преди доставка
- Хладилни автомобили за транспорт
- Термографски запис при всяка доставка
Резултатът: гъби, които пристигат при клиента със същата свежест, с която са брани.
Стъпка три: Лабораторен контрол и проследимост
Следващият етап беше изграждането на лабораторен контрол. Всяка партида субстрат се тества за патогени преди използване. Вода се анализира за бактериологични показатели. Готовият продукт преминава визуална и органолептична оценка.
Но още по-важно — изградихме пълна проследимост. Всяка кутия гъби има код, който ни казва:
- Кога е субстратирана партида
- Кой оператор е отглеждал реколтата
- Кога е брана
- Кой шофьор е доставил
- Какъв е бил температурният профил
Тази проследимост не е просто хартия — тя е изискване за GLOBALG.A.P. и е инструмент за непрекъснато подобрение.
Стъпка четири: GLOBALG.A.P. — международното признание
През 2026 г. получихме GLOBALG.A.P. сертификация. Това беше кулминация на 18-месечен процес на усъвършенстване.
Разликата между HACCP и GLOBALG.A.P.:
| HACCP | GLOBALG.A.P. |
|---|---|
| Фокус върху безопасност на храните | Безопасност + устойчивост + социална отговорност |
| Национално признат | Международно признат в 135+ страни |
| Изисква се от БАБХ | Изисква се от търговските вериги |
| Контрол на критични точки | Пълен контрол на целия производствен процес |
| Документация на партида | Проследимост на всеки входящ материал |
| Лабораторен анализ на продукта | Лабораторен анализ + одит на процеса + околна среда |
С GLOBALG.A.P. Sunrise Food вече е не просто "ферма с HACCP", а международно сертифициран производител, готов за B2B с най-взискателните клиенти.
Какво следва след GLOBALG.A.P.?
Сертификацията не е край — тя е начало. Следващите ни цели:
- БИО сертификация — планираме преход към 100% органично производство
- IFS Food — следващо ниво за доставки към немския пазар
- Разширяване на продуктовата гама — кралска печурка, еринги и специални сортове
- Автоматизация — роботизирано бране и AI контрол на климата
Нашата философия е ясна: качеството е пътуване, не дестинация. Всяка година вдигаме летвата, защото клиентите ни заслужават най-доброто.
Защо това е важно за вас като клиент
Независимо дали сте краен потребител, ресторант, супермаркет или дистрибутор — сертификациите ни означават едно: предсказуемо, безопасно и проследимо качество.
Когато поръчвате от Sunrise Food, получавате:
- Продукт, отговарящ на международни стандарти
- Пълна документация за всяка партида
- Гаранция за липса на пестициди и замърсители
- Проследимост от субстрата до вашата врата
- Партньор, който инвестира в качество, не само в маркетинг
Разгледайте нашите продукти или направете B2B запитване. Ако сте производител и искате да изградите силно онлайн присъствие, препоръчваме imashnujnoto.com — екипът, който изведе Sunrise Food на първите места в Google за "кладница България" и "производител на гъби".
