Компост за гъби — пълно ръководство за производители

Компостът за гъби е различен за всеки вид. В тази статия разглеждаме субстратите за трите основни вида, които произвеждаме в Sunrise Food: кладница, шийтаке и стридова гъба. **Компост за кладница** Кладницата расте на висококачествен субстрат от дървесни стърготини и слънчогледови люспи. Субстратът трябва да е с влажност 65-70% и pH 6.5-7.5. Рецепта на Sunrise Food: - 50% слънчогледови люспи (богати на лигнин и целулоза) - 40% дървесни стърготини (бук, дъб) - 8% пшенични трици - 2% гипс **Компост за шийтаке** Шийтаке предпочита дъбова дървесина. Традиционно се отглежда на дъбови трупи, но в съвременното производство се използват блокове от: - 80% дъбови стърготини - 15% пшенични трици - 5% гипс **Пастьоризация — ключова стъпка** Пастьоризацията унищожава конкурентните организми (плесени, бактерии) без да уврежда хранителните вещества. Правим я при 70-80°C за 8-12 часа. **Инокулация** След охлаждане до 25°C добавяме мицел — 2-3% от теглото на субстрата. Смесваме добре и пълним в перфорирани торби. **Инкубация** При 22-25°C и 70-80% влажност мицелът колонизира субстрата за 14-21 дни. Когато торбата е изцяло бяла — готова е за плодоносене. **Грешки при приготвяне на компост за гъби** 1. Прекалено висока влажност → плесени 2. Недостатъчна пастьоризация → конкуренти 3. Инокулация при висока температура → загиване на мицела 4. Лоша вентилация → CO2 натрупване